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食品彩天堂官网标准中菌落总数指标

2016-12-15 15:45  来源:彩天堂开户    打印 | 收藏 |
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食品彩天堂官网标准中菌落总数指标:

菌落总数(Bacteriacount)是指在普通营养琼脂培养基上生长出的菌落数。常用平皿菌落计数法测定食品中的活菌数,以菌落形成单位表示(conolyformingunit);简称cfu,一般以1g或1ml食品,或1cm2食品表面积所含有的细菌数来报告结果。

菌落总数具有两个方面的食品意义,其一作为食品被污染,及清洁状况的标志;其二可用来预测食品的可能存放的期限。菌落总数在测定过程中应注意以下几个方面:

1、培养温度。不同食品含有细菌种类不同,即引起食品新鲜度下降的细菌种类不同。温度不同,细菌生长速度不一样。通常将细菌按生长温度的要求划分为嗜冷菌医学教育|网编辑整理、嗜温菌和嗜热菌。

2、培养时间。根据不同类型的细菌,其培养时间也不相同。嗜冷菌:20-25oC、5-7,5-10oC、10-14天;嗜温菌:30-37oC、24或48±3小时;嗜热菌:45-55oC、2-3天。

3、样品中细菌要均匀分布。在进行样品稀释时,必须充分地混匀样品,否则检验结果有较大的差异。

4、不是所有的食品都规定有细菌总数指标。如发酵食品。

5、细菌总数反映的不是食品中全部的微生物。自然界中的细菌种类很多,各种细菌的生理特征和所要求的生活条件不尽相同,但异养、中温、好气性细菌占绝对多数。所以实际工作中只用一种常用的营养琼脂来测定样品中的菌落数。因此,严格地说,这种方法所得到的结果,是一些能在营养琼脂上生长的好氧细菌的菌落总数。

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