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谷类组成成分和营养物质

2016-12-15 15:38  来源:彩天堂开户    打印 | 收藏 |
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谷类组成成分和营养物质:

(一)蛋白质:谷物蛋白质一般在7.5-15.0%,目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。赖氨酸的含量较低。生物学价值比较低,除莜麦,大米及大麦可达70左右外,一般约为50~60米是谷类食物中最好的蛋白质来源。

(二)碳水化合物:淀粉。

(三)脂类谷类中脂肪含量一般都不高,约2%.主要集中于谷胚和谷皮部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80%以上,其中亚油酸约为60%。

(四)维生素:绝大部分在籽粒的胚和糊粉层里面,易在加工中丢失。B族维生素和维生素E是谷物籽粒中最重要的维生素。

(五)矿物质:谷类一般含无机盐为1.5~3%,矿物质元素有30多种,主要存在于谷皮和糊粉层部分;谷类的Ca含量并不高,每百克含40-80mg,而Fe更少,每百克含1.5-3.0mg.在谷类全部灰分中,多以植酸(六磷酸肌醇)钙镁盐的形式存在医学教育|网编辑整理,将对食物中Ca、Fe、Cu、Se及Zn等元素的吸收有不良的影响。

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